Pandangan Arya Giri terpaku pada mesin roasting mungil di atas meja yang sedang bekerja. Gemericik suara biji-biji kopi berlarian bak tupai menggulung roda jogging mainan tak luput dari kewaspadaan pendengarannya. “Ini lagi meroasting sample green beans yang baru pertama kali kita olah,” ujarnya. Di sini ruang kerja Arya Giri, pengolah…
Pilihan proses pascapanen Kopi Specialty Bali berkontribusi pada profil flavor biji kopi yang akan dihasilkan saat diseduh. Selain varietas kopi dan kondisi tanah kebun yang juga memberi dampak pada pembentukan cita rasa kopi specialty Bali. Proses pascapanen kopi adalah prosedur memisahkan biji kopi dari daging dan kulit buahnya hingga menjadi…
Jisnu, barista tangan seribu ini, seperti bekerja di dalam ruang cockpit pesawat; sempit namun berjejal peralatan di semua sisi; samping, depan, belakang, atas, bawah. Di ruangan ukuran sekitar 4 meter persegi itu, ia dikelilingi aneka perangkat. Ada mesin espresso, grinder, rak display pastry, juicer, mesin kasir, dan aneka kitchen set…
Datang dengan senyum dan salam kepalan tinju ia menyapa kami, yang sedari tadi menikmati kopi di depan meja bar. Suaranya lirih, tidak lantang seperti kebanyakan barista yang ekspresif dan ramai. Pembawaannya kalem, seperti menyembunyikan gairahnya yang menggebu pada dunia kopi dan profesinya sebagai barista. I Made Sumardana, tapi lebih sering…
I Wayan Arca sedang menuangkan biji kopi ke dalam feed port mesin roasting berkapasitas 5 kg. Dari dalam ruangan tempatnya menyangrai kopi, Ia melambaikan tangan dan tersenyum lebar saat mengetahui saya datang. Udara pagi masih terasa sejuk, namun hawa hangat memenuhi bilik memanjang yang cukup besar itu. Mesin roasting diletakkan…